Raisins : 100 % Biancame

Méthode de culture : Biologique. Vendanges : Vendanges manuelles des raisins vers la mi-août. Vinification : Pressurage doux des grappes et débourbage statique à froid. Le moût obtenu fermente en cuves inox à température contrôlée, puis termine sa fermentation en bouteille pour une seconde fermentation naturelle. Élevage et affinage : Le vin repose en bouteille pendant environ 2 à 3 mois avant sa commercialisation. Le dégorgement n'est pas effectué ; ce type de vin se caractérise donc par la présence de levures indigènes en suspension. Degré d'alcool : 12 % vol. Production annuelle moyenne : 700 à 900 bouteilles.