Cépages : Sangiovese 70 %, Cabernet Franc 20 %, Merlot 10 %. Culture : Biologique. Vendanges : Les raisins sont vendangés à la main, toujours en petites caisses. Le Sangiovese est récolté fin septembre, tandis que le Merlot et le Cabernet Franc le sont entre la première et la deuxième semaine de septembre. Vinification : Les grappes sont égrappées et les baies sont triées manuellement. Après pressurage, les raisins sont transférés par gravité dans des cuves de fermentation en acier inoxydable où la fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée pendant environ 10 jours. Élevage : Après soutirage, les vins sont élevés différemment : le Sangiovese en tonneaux français, le Cabernet Franc en jarres de terre cuite et le Merlot en barriques. Ils y restent au moins 3 ans, après quoi ils sont assemblés pour la mise en bouteille, qui se fait sans filtration. Ils resteront en bouteille pendant au moins 6 mois avant leur commercialisation. Teneur en alcool : 15 % vol. Production annuelle moyenne : 1 500 à 1 700 bouteilles