Cépages : Biancame 60 %, Chardonnay 40 %. Méthode de culture : Biologique . Vendanges : Les raisins sont vendangés à la main, toujours en petites caisses. Selon le millésime, le Chardonnay est récolté en août, tandis que le Biancame l'est vers la fin septembre. Vinification : Les raisins, soigneusement inspectés et triés à la main dans le vignoble, sont acheminés par gravité vers le pressoir, où les grappes entières sont pressées délicatement. Le moût obtenu est débourbé à froid. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 15 jours. Élevage : Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins sont élevés différemment : le Biancame en tonneaux français, tandis que le Chardonnay est élevé en amphores en terre cuite. Ils y restent au moins deux ans, après quoi ils sont assemblés puis mis en bouteille. Ils y reposent au moins six mois avant leur commercialisation. Degré d'alcool : 13 % vol. Production : 750 à 900 bouteilles.