Cépage : 100 % Biancame. Méthode de culture : Biologique. Vendanges : Uniquement manuelles, en petites caisses, indispensables pour une sélection optimale des grappes à la vigne. Les vendanges ont lieu entre la deuxième et la troisième semaine de septembre. Vinification : Pressurage doux des grappes et débourbage statique à froid. Le moût obtenu fermente en cuves inox thermorégulées. Élevage : Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en deux étapes distinctes : 80 % en cuves inox et 20 % en tonneaux français. Il repose ensuite sur lies fines pendant au moins 18 mois. Mise en bouteille au moins 2 mois avant commercialisation. Degré d'alcool : 13 % vol. Production annuelle moyenne : 3 200 à 3 500 bouteilles.