Cépage : 100 % Sangiovese. Méthode de culture : Biologique. Vendanges : Manuelles, elles ont lieu, selon le millésime, fin août ou début septembre. Vinification : Égrappage des grappes, tri manuel des baies. Après pressurage, les raisins sont transférés par gravité dans des cuves de fermentation en acier inoxydable où la fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée pendant environ 10 jours. Élevage : Après soutirage, le vin est élevé en cuves inox pendant environ 9 mois avant la mise en bouteille. Il y restera au moins 3 mois avant sa commercialisation. Degré d'alcool : 13,5 % vol. Production moyenne par millésime : 1 700 à 1 900 bouteilles.