Cépages : Chardonnay 45 %, Trebbiano 40 %, Malvasia 15 %. Méthode de culture : Biologique. Vendanges : Uniquement manuelles, avec une sélection et un soin attentifs des grappes ; les raisins sont placés dans de petites caisses en attendant le pressurage. Les vendanges se déroulent en trois étapes, afin d'assurer la maturité optimale de chaque cépage. Vinification : Pressurage doux des grappes et décantation statique à froid. Le moût obtenu fermente dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Élevage : Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en trois étapes : 55 % en cuves inox, 30 % en tonneaux français et 15 % en amphores en terre cuite. Il repose sur lies fines pendant au moins 18 mois. Il vieillit ensuite en bouteille pendant au moins 6 mois avant sa commercialisation. Degré d'alcool : 13,5 % vol. Production annuelle moyenne : 1 500 à 1 700 bouteilles.