Uve: Biancame 60%, Chardonnay 40%
Metodo di coltivazione: Biologico
Vendemmia: Raccolto manuale delle uve sempre in piccole casse. In base all’annata lo Chardonnay viene raccolto ad Agosto, mentre il Binacame verso la fine di Settembre
Vinificazione: Le uve controllate e selezionate manualmente in vigna vengono inserite per caduta nella pressa, dove avviene la pressatura soffice dei grappoli interi. Il mosto ottenuto viene fatto decantare a freddo. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata in botti di acciaio inox per circa 15 giorni.
Maturazione e Affinamento: Terminata la fermentazione alcolica i vini ottenuti maturano in modo diverso, il Biancame in tonneaux francese, mentre lo Chardonnay in anfora di terracotta. Qui vi rimarrano per almeno 2 anni, passati i quali si procede all’assemblaggio e poi all’imbottigliamento. In bottiglia rimarrà per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.
Titolo alcolometrico: 13% Vol
Bottiglie prodotte: 750 / 900 bottiglie